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Casa de vacaciones en la Toscana

10 cosas que hacer en Toscana para gourmets

1. Comer la carne de la Toscana (probablemente el mejor de Italia)

Principalmente la raza Chianina, la carne personaje escogido para el famoso bistec a la florentina, nace y crece principalmente en Val di Chiana. Estos animales son completamente blancos, grandes y son criados especialmente para la cría y producción de carne. Aquí, en Val di Chiana hay muchos carniceros que ofrecen cortes y restaurantes que saben cómo cocinar carne a la perfección florentina primos.
Otra característica típica es la carne Cinta Senese, una especie de cerdo salvaje que vive todo al aire libre. Su carne es muy graso y muy sabroso, se puede apreciar en la forma de las distintas carnes curadas que se producen.


2. Cata de oveja de Pienza con peras o con miel

La zona de producción del queso famoso es el Valle de Orcia, aquí se puede detectar grupos de ovejas que pastan en las colinas, besada por el sol. Este queso tradicional tiene siglos de historia: parece que los etruscos tenían el queso de oveja. Hoy en día, que se dedica a la producción son principalmente familias de Cerdeña, que han intervenido con su experiencia, hace unos años, cuando los campesinos toscanos salían de la tierra.
Hay varias maneras de probar el queso, muchos simplemente ofrece con miel, otros añaden una mermelada de higos, nueces, etc. La combinación clásica es la que tiene las peras o mermelada de pera.


3. Visita una bodega

Y aquí, con nuestro DOCG y DOC que tenemos donde elegir.
Montalcino es el área que producen Brunello, muchos son los viñedos y bodegas de todo el pueblo. Algunos miran hacia Siena (ej. Caparzo), mientras que otros consideran que el mar y el Grosseto (por ejemplo. Poggio Antico). Los polígonos Banfi son los más grandes, que pueden aprender acerca de su producción visitando el Castillo de Poggio alle Mura.
Montepulciano es una necesidad para los amantes del vino: las bodegas son no sólo en el campo de los alrededores, sino que también se ocultan en los palacios nobles de la ciudad. Se pueden visitar las antiguas bodegas de Redi (hoy pertenece a la familia Ricci), que se colocan en las diferentes plantas de un edificio con encanto, o se puede disfrutar de una copa clásica de Nobile admirando los viñedos tales los de Palazzo Vecchio en Valiano.
En lugar de Cortona, en los últimos años está especializada en la producción de Syrah, un vino desde el sur, que parecen disfrutar mucho la nueva ubicación de la Toscana.


4. Aprender a hacer pasta o ñoquis, asistir a una clase de cocina

Hace algunos años, mi abuela utilizan para preparar la masa en el “madia” (como un armario): Harina y huevos para la masa; patatas, harina y huevos para el gnocchi. Entonces, para hacer las bolas de masa se utiliza para extender la masa y cortar pequeños trozos cuadrados. Para extender la masa de tallarines o lasaña se utilizaron el rodillo. Hoy en día el “madia” ya no se usa, pero el proceso es el mismo y se puede aprender asistiendo a una de las muchas clases de cocina que tenemos en la zona.


5. Probar el nuevo aceite de oliva

A finales de octubre – principios de noviembre que hacemos la recolección de la aceituna y llevar las aceitunas a la almazara (por lo general hay una prensa de aceite en cada país). Cada familia toma su aceite de oliva, suficiente para todo el año, y también se puede utilizar para compartir con amigos y familiares.
Si le sucede a refrendar un molino, durante el otoño, tal vez se puede asistir al prensado, el sabor del aceite nuevo en la bruschetta, y tal vez comprar algunas botellas.
La mejor calidad de las aceitunas en nuestra zona se encuentra en las colinas de Montisi y Petroio (Siena), Cortona y Castiglione Fiorentino (en Valdichiana) y en los de Pergine (en Valdarno).


6. Mordisquear la pizza delgada o schiacciata

La pizza de la Toscana no es como la pizza napolitana clásica, es muy delgada y menos salada. También se puede comer después de un aperitivo o un plato principal. El schiacciata o schiaccia es la base de pizza sencilla y sin tomate, solamente con aceite de oliva y romero, se puede comer en lugar de pan. El schiacciata podría ser más o menos alto: un schiaccia aceite de oliva, trituración de alta y suave es ideal para ser rellenado.


7. Prueba lo Street Food toscano

Si pasa alrededor de Monte San Savino usted debe probar el famoso “porchetta“, asado de cerdo sabor a especias, con la que por lo general, se rellenan las rosetas de pan.
En Valdarno y Chianti ha encontrado en lugar del “finocchiona“: una salchicha de cerdo con sabor a hinojo, perfecto si se toma con pecorino y un schiaccia aceite de oliva.
Trippa y Lampredotto son las especialidades florentinas: consisten en las entrañas de los animales sacrificados, estofado limpia y bien cocinado. Muchas personas, a sabiendas de lo que es, a su vez sus narices, sin embargo, es un alimento de la calle de las cuales los florentinos son codiciosos, desde siempre.


8. Comer dulces de Siena

Caminando por las calles de Siena se pueden detectar todas las cafeterías y panaderías que ofrecen diferentes del Panforte, Panpepato y Ricciarelli.
El Panforte se prepara con miel (o azúcar), se secó y frutas confitadas. Se llama pan-forte (pan fuerte) para el sabor fuerte que se da por las especias. Una versión más suave es el de Panforte margherita, mientras que algo aún más especial es el Panpepato, con pimienta.
Ricciarelli están hechos con pasta de almendra y son en forma de almendra. Son los dulces típicos de Navidad, pero hoy en Siena se comen durante todo el año.


9. Ir de caza de setas y trufas

Al final del verano comienza la temporada de diversión para fungaroli y trufa cazadores. En las colinas más altas (Casentino, Valtiberina, Mugello) y en Monte Amiata, se pueden encontrar diferentes variedades de setas (de “porcini” a “chiodini”), ya en septiembre. Lo mismo funciona para la trufa negro, pero para probar las trufas blancas que tenemos que esperar hasta el otoño. A finales de noviembre – primeras semanas del mes de diciembre es muy fácil de encontrar la trufa blanca, tanto en el Valle del Tíber y en la zona de Asciano, donde cada año se celebra un importante festival de la trufa blanca. Sin embargo, no sólo en el otoño, pero a lo largo del año se puede ver demostraciones en terrenos de trufa privada, donde los perros de trufa van a la caza de estos tubérculos fragantes.


10. Recogen verduras

En todo el mundo, afortunadamente, cada uno cultiva su pequeño huerto, pero aquí en la Toscana clima favorece el crecimiento de las verduras y frutas durante todo el año. A menudo tenemos productos orgánicos, que cumplan con el debido curso de la naturaleza y asegurar sabores auténticos.
En nuestra huerta en La Lisa crecemos calabacines, berenjenas, alcachofas, guisantes, calabazas, lechuga, repollo, tomates. También tenemos algunos árboles frutales: manzanas, peras, albaricoques, ciruelas e higos “settembrini”.


Published on: 2 March 2017  -  Filed under: Blog